冬月吃海鲜，味美又养生

冬月吃海鲜，味美又养生

海鲜因为其滋味鲜美并且营养丰富而受到人们的喜欢，但要说起吃海鲜，最旺盛的季节应该是九到十月份了，因为此时的海鲜各个都很肥美多籽，几乎不管是哪个品种都非常值得一尝。但其实，在冬月里吃海货也是很不错的。比如说在小编的老家唐山市就有春节吃海鲜的习惯，因为在冬天吃海鲜不仅可以避开海鲜上市的旺季，节省很多成本，而且红彤彤的海鲜放到春节的餐桌上看起来就很喜庆嘛！作为生活在沿海地区的孩子，小编对海鲜别有一番钟情，也非常擅长制作海鲜，但吃来吃去还是觉得大虾和生蚝是最为极品的，所以今天要给大家介绍的美食分别由这两种来组成。当然了，吃菜的时候怎么能少的了汤呢？所以最后我们会附上一道海鲜制作的鲜汤。

说到大虾相信很多人在日常食谱中都会用的到，尤其是在孕妇养胎的过程中会通过添加海虾来增强孕妇对钙的吸收，从而促进宝贝的骨头发育。在制作大虾的时候，很多人都有自己的一套，小编是属于最为常规的一类人，在烹饪手法上一般分为清蒸和红烧，今天要为大家介绍的是红油焖大虾。这道菜既能让海虾保证最原始的鲜味，又能通过红油的炝炒减少海鲜本身的寒性对人们身体的伤害。

首先，我们需要在选择大虾的时候特别留心，因为在这个季节很难保证大虾的新鲜度，除非是生活在海边的人们，或者是能够分辨出海虾新鲜与否的人们才能够在市场上买到足够新鲜的海虾。在这里跟大家一下小编十几年来积累的买虾秘笈。首先在买海虾的时候一定要选择身子供起来的，如果它的身子已经散开，甚至成为一条直线，这些都不在我们的选择范围内。因为它已经在岸上停留了太久才会出现这种体态。第二点就是购买青色的大虾，而不是红色的冷冻虾。这是因为红色的虾一般都是经过烹饪之后再冻起来的，这种情况下，我们无法保证这类虾在活着的时候是否新鲜，也不能确定已经冷冻了多长时间。再加上冷冻过的食物是会流失它的鲜度和营养的，所以为了尽量保持新鲜，不管是买冻虾还是鲜虾，一定要选择青色的。如果采购的是鲜虾，还需要用手触摸一下虾的外皮是否黏腻，如果手感粘腻那就说明已经腐败，只有外皮清脆有弹性的虾才是完好新鲜的。

[page]

选购完大虾之后，还需要在辣椒上面多下一些心思。其实如果能够买到南方的特大号灯笼椒是最好的，那种辣椒不仅特别香，而且炸出来的红油特别鲜亮，但是在北方是很少见的，所以我们选用的是普通的小米椒。

有了必备的材料就可以开始我们的制作了。首先把大虾清理干净，尤其是它的爪子部分一定要经过反复的冲洗去除泥沙为止。可能有人会问，小编为什么不去掉虾线呢？其实在北方很多人家是不会去掉这个东西的，相对于南方的精细来说，北方更为粗犷，所以在这个问题上大家可以自行选择是否去掉虾线。紧接着我们把辣椒切成小段，每一段的大小与虾的关节保持一致就可以了。除了我们的主料之外，还需要切上少许蒜末和姜丝备用。准备好所有的食材之后就可以烧油锅了，等到油热冒烟时加入蒜末、姜丝以及红辣椒煸炒出香味，如果喜欢吃甜食的人们可以在这时稍微加上一茶匙白糖调味，然后加入我们清理干净的大虾煸炒至变成红色即可收汁出锅。在这里要特别注意的是，大虾不可闷煮太久，否则将会把它体内的水分激发出来，从而导致虾肉太过于干燥而影响口感。

[page]

第二道菜是清蒸牡蛎，在这道菜中最关键的就是调料的搭配。在北方有一个很好的习俗，那就是喜欢把海货清蒸来吃。我们都知道，相对于各种做法来说，清蒸能够把食材最原本的味道激发出来，并且能够最大程度地保留养分。而生蚝作为海鲜中少有的具有补益身体功效的品种，因为食用的人较多，所以它的烹调方法也成为人们关注的要点。上蒸锅将水烧开之后加入蒸屉，并且将洗干净的生蚝放入锅中蒸8分钟左右即可。这里要注意的是，很多人都在生蚝蒸熟之后才清理泥沙，其实这是不对的，我们应该在它上锅之前就把里面的泥沙全部刷洗干净，这样才能够在蒸的过程中激发它的鲜味，而不是把泥沙的土腥气蒸进去。在蒸的过程中我们要进行非常关键的一个环节，那就是调制配料。我们知道蒸的菜往往都没有太多滋味，这就需要一款精美的调料来帮它激发一下。所以为了最大程度享受到生蚝的美味，我们需要在配料上面多下功夫。一般情况下我们会采用比较简单但是又实用的配料方式，我们将生抽、老抽、米醋，和末膏按照等份的比例调制成糊状，等蒸熟的生蚝出锅之后直接蘸着吃就可以了。可能有人会说这种搭配从没见过，甚至不敢尝试。相信小编的阅历吧，这十几年来我已经尝试了无数的配料，而这个配料绝对是最爽的，想到这里我觉得应该去申请个专利呢！

上述两道菜上桌之后再来上一碗白萝卜海米汤，三道菜就可以把冬天的餐桌装扮得既豪华又洋气，要不要试试呀？

TAG标签：