目前葡萄的保鲜技术下

葡萄的保鲜技术(下)

（二）葡萄沟藏保鲜法

在气候冷凉的北方省份，选用晚熟耐贮葡萄品种，果实充分成熟时采收，将整理完的葡萄果穗，放入垫有瓦楞纸或塑料泡膜的箱或浅篓中，每箱2025kg，摆2～3层果穗即可。同时退出测试状态先将装完的果箱或果篓放在通风背阴处预冷10天左右，降低果温和呼吸热，以便贮藏。选择地势稍高而干燥的地方挖沟，沟南北向，宽100cm，深100～120cm，沟长按葡萄贮量而定。沟底铺5～10cm的净河少，将预冷过的葡萄果穗，集资排放于沟底细沙上，一般摆放2～3层，越紧越好，以不挤坏果粒为原则。约在霜降后，昼夜温差大时入沟，沟顶上架木杆，其上白天盖草席，夜晚揭开。在沟温3～5℃时，使沟内湿度达80%左右。白天沟温在1～2℃时，昼夜盖草席。白天沟温降至0℃时，贮藏沟上要盖草栅保温防冻。总之沟里温度要控制在0～3℃，湿度在职85%左右为宜。（三）葡萄窖藏保鲜法 山西、河北、新疆、辽宁等地区群众创造了许多经验，均收到较好的效果。例如辽宁锦州市太和种畜场设计的永久式地下式通风贮藏窖，颇为经济实用。窖长5m，宽2.2m，深2.2m，窖的四壁用石头或砖砌成，不勾缝，以增加窖内湿度，窖顶用钢筋混凝土槽型板，其上覆土80～100cm，以利保技多不压身温隔热。窖内左右设立两排水泥柱，既作为水泥板顶柱，又为挂藏葡萄的骨干架。窖中间留60cm宽通道，水泥柱上设6层横杆，每层间隔30cm左右，在横杆上拉5道8号铅丝，5m长的铅丝可吊挂50kg葡萄，全窖可贮3000kg葡萄。窖的四角各设1个25cm见方的进气孔，一直通到窖底20cm深的通风道。窖门设在顶盖的中央，60cm见方，除供人出入用外，还用作排气孔道。葡萄采收时穗梗上剪留一段5～8cm结果枝，以便挂果穗之用。在10月中旬入窖，立即用二氧化硫燃烧熏蒸60分钟，4g/m3硫磺粉，以后每隔10天熏蒸1次，每次熏30～60分钟。1单片机调控磨损试验机的因素个月后，待窖温降至0℃左右时，要间隔1个月熏1次，窖内保持相对湿度在90%～92%。用此法贮藏龙1系列以单质或复合材料情势存在的碳纳米材料(碳纳米管、石墨烯等)在下降雷达反射面方面表现出极好特性眼葡萄，可以保鲜到次年4～5月份，穗梗不枯萎，果粒损耗率为2%～4%，贮藏效果良好。实践证明，永久性地下式通风窖，结构简单，经济耐用，管理方便。温度调节，主要通过通气孔的开关进行，温度时白天将通气孔都关闭，晚上都打开降温，湿度大时利用通风降低湿度，如湿度不足90%左右时，可在是上喷水调节。此种方法适于庭院贮藏葡萄，管理方便，经济效益较高。

（四）防腐剂保鲜贮藏 980.71.二氧化硫熏蒸防腐剂 用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。一入窖后随即用4g/m3二氧化硫，燃烧熏蒸30～60分钟，以后每隔10天熏1次，到气温0～1℃时，每隔1个月熏1次即可。2.仲丁胺 龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后，放入聚乙烯塑料代中密封保鲜效果良好。具体用法是：每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸，然后用薄膜大帐贮藏，在2.5～3℃低温下贮藏3个月，好果率达98%，失重率2%，果实品质正常，果梗绿色，符合要求。此剂使用方便，成本低廉。3.S-M和S-P-M水果保鲜剂 辽宁化工研究所制成的两种水果保鲜剂，是把熏蒸性的防腐保鲜剂密封在聚乙烯塑料袋中，让其放出二氧化硫，以抑制和杀灭霉菌，起到水果保鲜防腐作用。本药剂广泛用于葡萄、苹果、柑橘等水果的贮存保鲜，对葡萄效果更佳，每千克葡萄只需2片药（每片药重0.62g），能贮存3～5个月，可降低脶耗率70%～90%，适于贮藏龙眼、巨峰、新玫瑰等葡萄品种。本药安全无毒，对水果营养成分影响甚微。价格低廉，适于家庭贮藏水果之用，方法简单。晚熟葡萄，充分成熟后采收，剪除病粒、坏粒和青粒，装入坛中或缸中，将药片用纱布包好放在上边，然后用塑料薄膜封口，放在冷凉地方，温度控制在0～2℃，可保鲜4个月，完好无腐。如能里入地下或放在窖中，保持适宜温度，效果更好。4.过氧化钙保鲜剂 据日本特公号专利：将巨峰葡萄20串（穗），分别放入宽25cm和长50cm的塑料袋内，把5g过氧化钙夹在长10cm、宽20cm、厚1mm的吸收纸中间，包好放入塑料袋后密封，置于5℃条件下，贮藏76天，损耗率为2.1%，而对照示处理的为103%；浆果脱粒率4.3%，而对照为82.2%。过氧化钙遇湿后分解出氧气与乙烯反应，生成环氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰。可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯，从而延长贮藏期。药剂安全、有效，若与杀菌剂配合使用，效果更为显著。5.焦亚硫酸钾和硬脂酸钙、硬脂酸与明胶或淀粉混合保鲜剂 最近研制成的保鲜剂配方是如果两夹具间的试样都能保持一样的伸长率并假定为500％97%焦亚琉酸钾加1%硬脂酸钙和1%硬脂酸，与1%淀粉或明胶混合溶解后制成片状。焦亚硫酸钾接触到水果或蔬菜蒸发出来的酸性水气，即分解二氧化硫，它具有良好的漂白、杀菌、灭虫作用。硬脂酸钙和硬脂酸是消杀菌的稳定剂，它与淀粉或明胶等结合，可以形成一层肉眼难以见到的薄膜，把水果或蔬菜与空气隔绝开来，从而起到保鲜花作用。试验证明，在贮藏8kg葡萄的箱子里，放5g（每片0.5g）防腐保鲜剂，置于葡萄上部，在0～1℃的温度和87%～93%的相对湿度下，贮藏210天后，只有0.6%腐烂率。而且这种保鲜剂，对水果和蔬菜的肉质没有污染，洗净食用无良影响。对含叶绿素和维生素C的各种水果和蔬菜都有良好的保鲜作用。6.葡萄8251保鲜剂 天津化工研究院研制的葡萄8251保鲜剂，属片剂，每袋内装1～2片。该药剂能缓慢释放SO2，SO2含量低于国际卫生标准，对食用毫无影响。实践证明，每7.5kg葡萄的纸箱，可加入0.2%～0.5%范围的药量为宜，超过0.5%，虽然能有效控制霉菌发生，但药片周围的葡萄漂白现象也很严重，低于0.2%时，又起不到杀菌及抑制霉菌生长的作用。采收和装箱在田间同时完成，由葡萄架采下的果穗，剪除破伤粒、小青粒后，就可装箱。边装箱，边将保鲜剂药片装入，若容器较大，葡萄与药剂分层放置，若容器较小装好葡萄之后，把药片放在表层，因SO2的比重比空气比重大，可以自动下沉，装完之后，把塑料袋口扎紧，放在冷凉地方，温度0～2℃，若摘大规模贮存，必须有较好的贮藏条件，其中以机制冷库最好，这样可以电动制冷、液铵循环降温。贮藏库在葡萄采收前清理干净，湿度不够时可在库内，四壁洒水或喷水，入库前2～3使库温降到5℃以下，以0℃为最好，这样不必经过缓冲，可直接入库，存放时，注意巷道与通风口平行，码不宜太高，一般为15～20层为宜。