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美食推荐彭氏啤酒鸭、招财鹿肉

发布时间:2022-06-29 13:16:23 阅读: 来源:球类厂家
美食推荐彭氏啤酒鸭、招财鹿肉 美食推荐彭氏啤酒鸭、招财鹿肉

美食推荐彭氏啤酒鸭、招财鹿肉原做法用的是老水鸭,改良后选用肉质细嫩的洋鸭,加入魔芋使口感更丰富,降低成本的同时让食客觉得实惠;鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压,入味深透,回味悠长。味型:香辣味。批量预制:1、洋鸭4只(每只重约1500克)宰杀治净,剁成3厘米见方的块,放在细流水下冲15分钟,沥干待用;魔芋冲一下水,改刀成条,入沸水(水中加少许盐)焯透。2、锅入猪油烧至五成热,下干黄椒150克、姜片90克煸香,放入鸭块翻炒35分钟至鸭皮变紧、油分析出,然后倒入高压锅,调入生抽160克、秘制香料粉150克、蚝油120克、郫县豆瓣酱90克、火锅底料65克、盐、味精各20克,倒入啤酒1200克,加入适量清水(高度没过原料半指),上汽后压8分钟,关火浸泡待用。走菜流程:净锅入鸭块800克、原汤300克,大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅,撒蒜苗10克上桌即可。秘制香料粉:八角、桂皮各100克、陈皮、香叶、香茅草各85克、肉蔻、肉桂各70克、白芷50克、黑胡椒35克、小茴香、青花椒各30克、藿香叶20克、孜然粒10克入搅拌机打碎即可。卖点:鹿肉是高级野味,肉质细嫩、味道美,瘦肉多,结缔组织少,含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖类和一定量的维生素,易于被人体消化吸收。成菜后口味香浓,造型美观。原料:去骨鹿肋肉500克,东北酸菜150克,菜心400克,水发瑶柱8个,南瓜块300克。调料:A料(家乐鸡粉、盐各10克,味精5克,高汤150克),酱油3克,湿淀粉15克。制作:1、南瓜块修成元宝形;菜心洗净,焯水备用;2、去骨鹿肋肉入冷水锅中小火煮40分钟至八成熟,晾凉后切薄片码放碗内,放入东北酸菜,用A料调和成汤汁,倒入碗内,上笼蒸制2小时,扣入盘内,用湿淀粉及原汁勾芡,浇在鹿肉表面。3、南瓜酿入水发瑶柱,入笼蒸4分钟至熟,围在鹿肉周围,摆放菜心即可。关键:瑶柱用水泡发后宜加入淡盐水、葱、姜,入笼蒸至入味。1、把鲶鱼宰杀治净后,斩成块纳盆,加生粉和料酒码味后,才下入烧至六成热的油锅炸至色金黄,捞出来沥油。2、净锅入色拉油烧至三成热,下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣酱、干红花椒粒、干朝天椒节、泡椒碎和刀口辣椒先炒香,待加入水和啤酒炒匀后,下鲶鱼块,调入鸡精、味精、胡椒、白糖和醋,小火焖五六分钟至鱼肉熟时。3、放入芹菜、葱节、蒜泥和香油,装盘时撒上葱花和香菜便好。

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