立秋后，多加1种食材，煮上2锅不够吃

立秋后，多加1种食材，煮上2锅不够吃

讲到猪肚有好多的话要说，我们家的冰箱、冰柜时时刻刻都是满的，过完年，后备箱也总是会塞得满满的，回到家已经是晚上近九点多了，带回来的食物怎么办？冰箱怎么也装不下了，去买一台冰柜吧！赶在百货公司关门前的一刻买到了，冰柜第二天一大早就送到家里，很快冰柜也装不下了，里面有很多都是妈妈、哥哥、姐姐们帮我准备的各种食材。

我最爱吃的就是，乡下自家养的猪肉，猪肚、大肠妈妈都会清洗干净，用水煮过一下冷冻起来。很少到市场里去买肉，因为真的不怎么好吃，喜欢吃家里的食物，无论是鸡蛋、腌菜、干菜，甚至锅巴妈妈都会帮我准备，讲到这，最最想念妈妈炖的猪肚汤了。

今天早起去市场买排骨，老板说今天的猪肚很漂亮，要不要买一个？我不太会洗猪肚，他说很简单，老板娘告诉我如何清洗猪肚，如何去腥，我也学会了，赶紧买一个带回来，照着妈妈的方法炖，加了一些潮州酸菜，味道更诱人了。

猪肚的营养价值高，中医讲形补形，以前乡下人如果生病了，身体虚弱，会买猪肚炖汤喝，也不会经常吃，逢年过节待客才会买，现在生活宽裕了，随时都能吃到，感觉没以前好吃了，过去食物匮乏，条件不好吃的少，自然会觉得好吃。

【酸菜猪肚汤】

1）买回来的猪肚已经很干净了，没有任何腥气味，我用盐、淀粉，反复的搓揉。两面都清洗得很干净，里面有一些猪油也小心翼翼地剥掉，清洗干净泡后在水里泡半个小时，冷水下锅，放几片姜和一些料酒，汆烫一下取出。

2）把猪肚改刀，起锅爆香姜片炒猪肚。

3）把猪肚里的水彻底的炒干，炒出香味。

4）把猪肚的水分炒干后，放盐炒到香味出来了，加入开水小火慢炖。

5）酸菜洗净，泡去多余的水分，改刀起油锅爆炒

6）等到猪肚有八分熟，放入酸菜，撒入白胡椒粉再煮15分钟即可享用美味了。

1）挑选猪肚最好选新鲜厚实的，清洗猪肚用淀粉和盐，不要用面粉，猪肚焯水后千万别用冷水洗，过冷水后会炖不烂，炒的时候，先不要放盐，等到水分炒干再一次性把盐加足，后面还要放酸菜，盐的用量要把握一下。

2）炒猪肚的同时烧一锅开水，用来炖煮猪肚，酸菜泡去多余的盐分，也不能没有盐，会失去风味，猪肚炖煮时间长，可以使用压力锅来烧，酸菜必须炒过，等猪肚有八分熟时加入。

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